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硬冰淇淋的做法

來源:上海喜曼機械 發表時間:2017-06-19 12:06:56 瀏覽:查看評論
硬冰淇淋是使用硬冰淇淋機生產出來的固體型的冷凍甜品,因為經過硬化處理,所以硬冰淇淋的口感特別堅硬但是不失香滑,如果長時間在室溫下會融化。從外形就能看出比較堅硬,內部冰的顆粒較粗,所以稱為硬冰淇淋。包括哈根達斯在內的超市銷售的冰激凌多屬該種類。硬冰淇淋機就是專門用來生在制作硬冰淇淋而設計的一種自動化機電設備,做硬冰淇淋必須用到的設備。

 生產出的硬冰淇淋


什么是硬冰淇淋?

冰淇淋的軟和硬是根據制作工藝和流程來區分的,一般軟冰淇淋是用機器直接做出來現做現吃的。因為可以從機器里面擠壓出來,所有叫軟冰淇淋;硬冰淇淋是相對軟冰淇淋而言,將經過冰淇淋機凝凍過的冰淇淋料(這時是流動狀態類似軟冰淇淋但不相同)放入零下20的冷凍柜速凍至固態,或者使用專用的硬冰淇淋機生產(家庭用戶可以選擇冰箱或者速凍柜自制硬冰淇淋),就是需要拿個勺子挖出來在做成各種花式,行業內也叫做挖球冰淇淋。


硬冰淇淋使用原料

做硬冰淇淋常用到的冰淇淋粉是應用的廣泛也是普通的一種冰淇淋原料。市面上的冰淇淋的品牌和種類很多,價格也不盡相同。冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合,因為一般不需要老化過程,所以使用起來比較方便,并且容易運輸和儲藏,成本也較低。但在混合過程中要注意衛生,避免造成二次污染。


需要用到的設備

需要一臺硬冰淇淋機。關于硬冰淇淋機,在國內來說,根據產量的不同,分為不同的型號,一般的話,產量在20L左右的就基本可以滿足一個冰淇淋店的需求。
其次是原料。原料的話有冰淇淋粉、冰淇淋奶漿、純凈水,還需要一些果醬或者餅干渣之類的小的配料。
最后是關于一些小的工具和配件。這部分包括量杯、一個不銹鋼的桶(其他的容器也可,用于冰淇淋粉和水的溶解)、打蛋器(電動和手動均可)、一個大的不銹鋼勺、硬冰淇淋專用卡球器等。


硬冰淇淋制作方法

1、用量杯量取2.5L的純凈水倒入不銹鋼桶內。
2、將冰淇淋粉緩緩到入盛有純凈水的桶內,邊到邊攪拌。
3、用力攪拌,直至冰淇淋粉和水溶解為粘稠狀液體。攪拌的時間在5分鐘左右,假如是電動的攪拌器的話效果會好。
蓋上蓋子,靜止狀態下持續15分鐘~20分鐘左右,時間稍微長點的效果也會好些,但不要過長。
靜止完畢后,將液體倒入冰淇淋機中。
按下冰淇淋機啟動開關并將制冷時間調節為佳。(冰淇淋的制冷時間的范圍一般從15分鐘~30分鐘左右不等,根據實際使用的設備和具體的制作過程中的狀態而定)
待冰淇淋停止后,將冰淇淋盛在冰淇淋展示柜的小盒中,然后放入展示柜中冷凍兩個小時左右。
冷凍結束后就可以用硬冰淇淋專用的挖球器來卡球,然后再制作美味的五花八門的冰淇淋了。

硬冰淇淋的做法_什么是硬冰淇淋?
 
產品特點:設有不同檔次,滿足不同層次消費者的需求。
口味:原味、草莓、香草、香芋、巧克力、哈密瓜、青蘋果、菠蘿、金桔。
適用范圍:各式餐廳、奶茶店、休閑屋、冷飲廳、酒吧等餐飲娛樂休閑場所。
 

 

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